Consejos a partir de las valoraciones de vinos catados
La restauración actual pretende aglutinar el mínimo conocimiento necesario para comprender el planeta vino y el papel que juega en un contexto gastronómico. A través de nuestro blog pretendemos ofrecer una visión holística y completa, interconectar todo el conocimiento disponible, desde el cultivo de la uva hasta las reacciones fisiológicas que un comensal tiene al degustar un vino.
El mundo del vino es extremadamente plural, pues alberga una enorme diversidad de estilos, aromas, colores, sabores… En el centro de esta compleja ecuación se encuentra el creador (enólogo) que, con sus decisiones, conducirá el vino por diversos caminos, acabando así de forjar su personalidad. Para ello, cuenta con los recursos de vinificación: herramientas como las barricas, productos como las levaduras, técnicas como la fermentación. Y, sobre todo, conocimientos, muchos conocimientos –tanto empíricos como científicos–, que permiten acercarse a un ideal estético, al anhelado vino perfecto.
Cada copa de vino es distinta. Difícilmente nos encontraremos dos veces con una sensación idéntica. De hecho, existen tantas experiencias como personas, momentos y entornos podamos imaginar. Pero, de entrada, ¿por qué cada individuo percibe de manera distinta? Y mucho más importante para el sector: ¿Cómo puede un sumiller potenciar la sensorialidad –y el placer percibido– del cliente que se sienta a la mesa?
Anhelamos por encima de todo poder ayudar a aquellos trabajadores de sala que quieran progresar: hacer de su empleo una profesión, lo que resulta imposible sin aumentar el conocimiento, con el fin de ser más creativos y mejores profesionales.
