Costumbres 2018

Costumbres es el vino de región que representa a este pequeño rincón de Rioja, la parte más al este de la Rioja Oriental. Para esto mezclamos las viñas de los pueblos de Aldeanueva de Ebro, Rincón de Soto, Alfaro, Autol y Calahorra. La variedad principal es la Garnacha.

Cultivamos nuestras viñas en los municipios de la región, Aldeanueva de Ebro, Rincón de Soto Alfaro, Calahorra y Autól. Unas 6 hectáreas que se reparten en pequeñas parcelas que tienen entre 0,3 la más pequeña, hasta 1,1 la más grande. Tratamos de hacer un cultivo cada vez más sensato y respetuoso con la naturaleza, y sobre todo adaptado a la región, en un proceso evolutivo que nos está llevando años. Para hacer los vinos, se intenta entender como es cada viña que cultivamos (roca del suelo, edad de las cepas, producción, vientos, etc), a partir de aquí se decide que vino formará y se hace la elaboración del vino, pensando siempre en la región en que vivimos y en las tendencias que vemos.

Respecto al estilo de elaboración, la fermentación normalmente se realiza al destapado, sin añadir microorganismos y sin regulación de temperatura. Pisamos los racimos enteros para romper las bayas. Durante la fermentación alcohólica mojamos  la piel y los raspones de la uva una o dos veces al día con el mosto y vino que se va transformando. A los días prensamos, mezclando siempre esta parte, y llevando todo el vino a barricas, damajuanas de cristal o depósitos de hormigón o madera de diferentes tamaños, hasta el embotellado. En el vino blanco a medida que va transcurriendo la fermentación separamos el mosto de las pieles, para que termine de fermentar sin control de temperatura en las barricas cerradas. Todas las botellas suelen dejar posos en forma de cristalillos o tierra, es porque no se filtra el vino, creemos que es mejor así.

Cada año sale diferente. A veces te parece mejor, y otras irremediablemente, peor. La industria evoluciona, la mecanización y la producción en cadena hicieron que los productos fueran semejantes. La artesanía va por otros derroteros. Cada vez que haces algo sale de una manera. A nosotros nos gusta esa variabilidad en el resultado final. Cada año sale diferente, eso en si mismo es lo mejor.