SITUACIÓN VIÑEDO: Fermoselle, La Fregeneda
VARIEDAD: Bruñal
EDAD DE LAS CEPAS: 25 - 80 años
TRATAMIENTOS: 2 de azufre
SELECCIÓN DE UVA: En la viña y en la bodega
DESPALILLADO: Sí
ESTRUJADO: Sí
DEPÓSITOS: Acero inoxidable
MACERACIÓN PREFERMENTATIVA: 3 – 4 días
TEMPERATURA DE FERMENTACIÓN: 25 – 28°
LEVADURAS: Autóctonas
TÉCNICAS DE EXTRACCIÓN: Dos bazuqueos al día
MACERACIÓN POSFERMENTATIVA: 3 semanas
FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA: Sí
CRIANZA: 14 meses en barrica sobre sus lías finas
TIPO DE MADERA: Barrica de 300 litros, roble francés
CLARIFICACIÓN: No
FILTRACIÓN: No
GRADO ALCOHÓLICO: 14,5 Vol
CERTIFICACIÓN: En conversión a la agricultura ecológica
14.5
Apuntes: La viticultura es mucho más que el cultivo de la vid; es la historia de las personas que han cultivado las variedades y se han responsabilizado de su legado y su transmisión. Ya en Die Balearen, obra escrita por el archiduque Luis Salvador entre 1867 y 1891, se hace referencia a la variedad gorgollassa. Se trata de una variedad prefiloxérica que se habría cultivado durante todo el siglo XIX, llegando a ser, según la Junta Consultiva Agronómica de 1911, una de las variedades más comunes de Mallorca, especialmente en la zona de Binissalem.
La gorgollassa es una cepa poco productiva, vigorosa y con sarmientos largos. A veces cuaja mal, lo que se traduce en una variedad poco productiva y muy irregular. Seguramente estas dos características favorecieron su desaparición; en 1982, en el catastro vitícola del INDO, ya no aparece referenciada.
La gorgollassa suele dar vinos de mediana-baja acidez, coloración violeta y grado medio. Según el estudio de García-Muñoz de 2011 sería el resultado de un cruce entre las variedades monastrell y hebén. Su ciclo es largo y es la variedad con la que se cierra la vendimia en Mesquida Mora.
A finales de los años 90 la bodega de Can Ribas empezó a buscar una variedad autóctona más suave y con menos graduación que el manto negro; Joan-el viñador de Can Ribas por excelencia- les habló de la gorgollassa y encontraron algunos ejemplares en Can Amer. A partir de estos esquejes empezó el periplo para su recuperación, que culminó, después de numerosas vicisitudes, en 2011, cuando se autorizó su plantación en las Illes Balears.
El nuestro es un oficio hermoso. Conservar y cultivar el paisaje, hacer partícipes a las personas que más queremos de este bien tan preciado. El oficio de viticultor consiste en transmitir tierras en buen estado, pero también en el placer de compartir lo que uno tiene. Esta gorgollassa ha sido posible gracias a la generosidad de Can Ribas, que compartió las estacas de esta variedad con Can Majoral y, a su vez, los Andreu(s) y Mireia no dudaron en “darme esquejes” para reinjertar parte del merlot plantado en 2005 en nuestra finca de Es Monjos de Porreres. Sin esta cadena de amistad, esta gorgollassa hoy no existiría.
En el año 2014 injertamos parte del merlot de Es Monjos, y después de 4 años de experimentación sale al mercado por primera vez esta Gorgollassa d’Es Monjos, con una etiqueta que a partir de ahora lucirán algunas pequeñas producciones de diferentes variedades que no necesariamente saldrán cada año al mercado.
12.5
VIÑEDO Localizado en el Pla de Lliber y plantado en antiguos bancales y salvaguardos. Cepas ubicadas a poca altitud sobre el nivel del mar.
VINIFICACIÓN Agricultura ecológica sin uso de productos químicos. Vendimia manual. Maceración manual con pieles y 30% rapa. Fermentación espontánea con levaduras autóctonas procedentes del viñedo durante 8-10 días. Prensado de racimo entero con prensa neumática Bucher. Contacto sobre lías sin battonage. Fermentación maloláctica en barricas de roble francés. Crianza de 12 meses en barricas nuevas y de un año de roble francés Allier de 500 litros.
NOTA DE CATA La expresión del Mediterráneo más fresco, donde la elegancia y el equilibrio son el eje vertical de este vino. Preciosa expresión de monte bajo, tierra mojada, monte umbrío. Con una boca poderosa que nos recuerda a los suelos férricos y las notas sanguíneas; taninos muy nobles con equilibrio dándole longitud y una elegante profundidad que le permitirá ser un vino de larga guarda.
COMENTARIO DEL EXPERTO Es un vino con mucho origen e identidad, son un fi el refl ejo de la viticultura tradicional y mediterránea. Variedad antigua muy bien adaptada a los vasos de baja densidad y a los cultivos en estricto secano. Pepe Mendoza – Propietario de Bodegas Pepe Mendoza Casa Agrícola
REGIÓN DE ELABORACIÓN Este vino perteneciente a la DO Alicante, se elabora en la subzona de La Marina Alta situada en la costa norte alicantina. La altitud media de los viñedos es de 600 metros sobre el nivel del mar. Los suelos son principalmente calizos, sanos y con nula presencia de materia orgánica. El clima es mediterráneo con una pluviometría de 500 mm.
14
Crianza en barrica de roble y en ánfora de arcilla. Durante este tiempo se realizan trabajos de pigeage para favorecer la extracción aromática varietal, así como el color. 12 meses de crianza: 35% en barrica y 65% en tinaja de arcilla.
Para impresionar, para compartir autenticidad.
Arroz mar y montaña, risottos, atún a la parrilla, carnes acompañadas de setas o sushi.
El primer documento data del año 1901 y el año 1929 también aparece citada, junto a la variedad sumoll, como la variedad de uva tinta más generalizada en el Bages. No obstante, la revolución de la industria textil condujo al abandono progresivo de las plantaciones de viñedo y a la desaparición de la mayoría de estas variedades.
Desde Abadal hemos iniciado la labor de investigación y recuperación de esta variedad ancestral a partir de unos viñedos residuales localizados en las poblaciones de Navás, Cardona y Rocafort (en la comarca del Bages), de unos 50-60 años.
