Les Crestes procede de Poboleda, en la DOQ Priorat. Las viñas tienen entre 10 y 25 años y combinan conducción en espaldera y vaso. El clima mezcla días mediterráneos con noches de influencia continental, generando un marcado contraste térmico.
El viñedo se reparte entre 75% de llicorella y 25% de terrenos arcillo-calcáreos. Esa mezcla es especialmente útil para la cata: incluso en un vino asociado de forma inmediata a la pizarra, el suelo real no responde a una categoría única y limpia.
Tras una selección cuidadosa de la uva, fermenta en depósitos de acero inoxidable y macera unos 7 días con uno o dos remontados diarios. Después del prensado realiza la fermentación maloláctica en acero. La crianza dura entre 4 y 8 meses: 25% en depósitos de cemento, 25% en tino grande de roble y 50% en botas de 220 litros.
La primavera fue especialmente lluviosa y permitió acumular reservas de agua antes de un verano extremadamente cálido y seco. Septiembre llegó con temperaturas más moderadas y sin lluvia, ralentizando la maduración. La vendimia comenzó unos diez días antes de lo habitual, pero el descenso térmico posterior permitió recoger cada parcela con mayor calma y equilibrio.
Vino frutal, fresco y expresivo, con mucha intensidad de fruta fresca y un final de buena profundidad y elegancia para su juventud.
Variedades: 80% Garnacha, 10% Cariñena, 10% Syrah
Alcohol: 14,5% vol.
Acidez total: 5,9 g/l
Les Crestes permite comparar la Garnacha del Priorat con la de El Molar. Dos vinos con una variedad protagonista común y territorios muy distintos: aquí la pregunta es cuánto de la diferencia atribuimos al suelo y cuánto al clima, la madurez, el coupage y la elaboración.
DOQ Priorat
Vino tinto
14,5% vol.
Priorat · 75% llicorella y 25% suelo arcillo-calcáreo
Altos de Losada es un vino de villa de Valtuille de Arriba, en la D.O. Bierzo. Nace de pequeñas parcelas de viñedo viejo de Mencía recuperadas por Losada Vinos de Finca y trabajadas por separado para conservar la identidad de cada viñedo.
El elemento central de esta parada es la arcilla. Frente a la asociación habitual del Bierzo con la pizarra, este vino muestra otra cara del territorio: laderas arcillosas capaces de retener agua y de condicionar de forma distinta el desarrollo de la vid.
Permanece 15 meses en una combinación de huevos de hormigón, fudres y barricas nuevas, de segundo y tercer año.
Nariz elegante, fragante y compleja, con fruta negra, ciruela y mora, notas florales, ceras de crianza, maderas dulces y especiadas, regaliz, cuero y agua de coco. En boca es franco y sabroso, con buena estructura, acidez y un tanino cremoso; mantiene una buena carga frutal y un final muy largo.
Variedad: 100% Mencía
Crianza: 15 meses
Alcohol: 14% vol.
La arcilla permite separar dos preguntas que no tienen por qué ofrecer la misma respuesta: cómo influye el suelo en el comportamiento de la planta y qué rasgos somos realmente capaces de reconocer después en la copa.
DO Bierzo · Vino de Villa de Valtuille de Arriba
Vino tinto monovarietal
14% vol.
Valtuille de Arriba, Bierzo · suelos de arcilla
La Madone es uno de los parajes emblemáticos de Fleurie, en Beaujolais. Las viñas ocupan pendientes pronunciadas alrededor de la histórica capilla de La Madone. El dominio Les Deux Flèches trabaja con una filosofía de cultivo biológico orientada a dejar expresarse al terroir y presta especial atención a la vida del suelo.
El rasgo geológico que define esta parada de la cata es el granito. Las referencias de La Madone describen suelos graníticos en laderas muy pendientes, un contexto asociado habitualmente a vinos de gran ligereza aromática y tensión.
Para la añada 2023 se describe una elaboración basada en viñas viejas de Gamay de La Madone, con maceración suave e infusionada con parte del raspón, sin maceración carbónica, durante unos 14 días. Después realiza una crianza aproximada de 10 meses en barricas usadas de roble francés de 500 y 600 litros.
El perfil es sutil y muy fresco, con aromas de fresa y notas florales delicadas. En boca destaca por su viveza, ligereza y longitud, con una expresión más aérea que los vinos anteriores.
Este vino sirve para plantear si una estructura delicada puede transmitir sensaciones que nuestro cerebro traduzca como piedra, tensión o mineralidad. Su sutileza hace especialmente difícil separar lo que está en la copa de lo que esperamos encontrar al saber que el viñedo es granítico.
AOP Fleurie
Vino tinto
Fleurie, Beaujolais · pendientes de granito
El Molar procede de la Sierra del Molar, dentro de la D.O. Jumilla. Casa Castillo trabaja un paisaje de arena calcárea procedente de la erosión de la roca madre y grava caliza de origen marino, con parcelas en laderas de orientación norte. La aridez, la altitud del altiplano y el contraste térmico entre día y noche ralentizan la maduración.
Está elaborado con 100% Garnacha Tinta. Las viñas del Molar crecen en secano y sobre suelos calizos; la referencia de la añada 2023 sitúa el viñedo plantado en 2005.
La fermentación alcohólica se realiza en tinos subterráneos abiertos durante unas dos semanas. La fermentación maloláctica se completa en foudres en contacto con las lías y el vino permanece alrededor de 12 meses en crianza.
Color cereza intenso con ribete granate. Nariz de fruta confitada y fruta al licor, acompañada por hierbas secas y silvestres. En boca se muestra sabroso, envolvente, equilibrado y de final largo.
Alcohol: 15% vol.
Servicio recomendado: alrededor de 16 ºC
Maridaje sugerido: arroces.
El interés está en el tacto: finura, sequedad, firmeza o sensación “tizosa”. La cata busca separar la percepción física del vino de la interpretación que hacemos al saber que procede de un terreno calcáreo.
DO Jumilla
Vino tinto monovarietal
15% vol.
Sierra del Molar, Jumilla · arena calcárea y grava caliza
Tornatore elabora este Etna Rosso en la vertiente norte del Etna, en el término de Castiglione di Sicilia. El paisaje está definido por su origen volcánico, la altitud y los fuertes contrastes térmicos, factores que condicionan el comportamiento de la viña y la maduración de las uvas.
Las uvas se vendimian a mano en pequeñas cajas y se seleccionan manualmente al llegar a bodega. Tras el despalillado y un estrujado parcial, fermentan y maceran en depósitos de cemento durante unos 10-12 días a 22-25 ºC. Después del descube, los hollejos se prensan con prensa vertical tradicional.
El vino realiza una crianza aproximada de 6 meses en grandes recipientes de madera y otros 3 meses en botella antes de su salida al mercado.
Presenta un rojo rubí poco cubierto, con reflejos violáceos. En nariz aparecen pequeños frutos rojos, guinda y cereza negra. En boca combina la tannicidad característica de las variedades con una sensación de plenitud, sapidez y persistencia.
Este vino introduce el territorio volcánico. La pregunta no es si “sabe a volcán”, sino cuánto de lo que interpretamos como humo, ceniza, piedra o mineralidad procede realmente de la copa y cuánto de la expectativa que genera conocer su origen.
DOC Etna Rosso
Vino tinto
Etna, Sicilia · suelos de origen volcánico
