TIPO DE UVA: Tempranillo 100%
EDAD VIÑEDO: Más de 25 años
ELABORACIÓN: Vendimia manual realizada en cajas de 15 Kg . de capacidad, con doble selección de racimos en viñedo y en mesa en la entrada de bodega. Elaboración clásica con uvas despalilladas sin estrujar, realizándose una prefermentación en frío con una posterior fermentación alcohólica a 20º con levaduras autóctonas. Remontados mediante OVI. Fermentación maloláctica en barrica a 20-22º C. El vino madura 12 meses minimo en botella antes de salir al mercado.
GRADO ALCOHÓLICO: 15% VOL.
ENVEJECIMIENTO: Crianza en barricas de roble francés durante 16 meses.
COLOR: Limpio y brillante, de color rojo picota, cubierto e intenso, con tonos violáceos en capa fina.
NARIZ: Aroma intenso a frutas negras maduras, moras y arándanos, con recuerdo a notas de vainilla y torrefactos.
BOCA: Equilibrado y con fuerza, con tanino suave y agradable. Tiene un retrogusto largo en boca.
PRODUCCIÓN: 4.000 botellas
MARIDAJE: Carnes rojas, asados, legumbres de puchero, cocidos y todo tipo de caza, pescados frasos, quesos curados y foie.
TEMPERATURA DE SERVICIO: Servir a una temperatura entre 14º y 16º C.
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Es el vino icono de la bodega y por su crianza en barrica y botella se puede considerar un reserva de corte muy moderno, frutal y lleno de viveza pero con estructura y fuerza.
ELABORACIÓN
Vino elaborado con uvas de la variedad Tempranillo procedentes de suelos cascajosos y pedregosos. Esta variedad es mundialmente conocida por combinar de forma espectacular sus aromas frutales con los matices aromáticos del roble. La añada 2020 se caracterizó por un inicio de invierno más cálido de lo habitual, lo que permitió un buen desarrollo de las cepas. Las lluvias de la primavera permitieron que las plantas brotaran con éxito durante la segunda quincena de abril. El verano fue cálido y prolongado, lo que permitió una perfecta maduración del fruto, fresco y muy sabroso, en una añada calificada de excelente por el Consejo Regulador de la Ribera del Duero.
DETALLE TÉCNICO
Vendimia manual. La fermentación alcohólica duró 7-9 días a temperaturas entre 22-26ºC tras una maceración prefermentativa en frío de 3-5 días. Tras una maceración de 20 días, se sangró el vino flor y se separaron las prensas. Una vez finalizada la fermentación alcohólica, reposamos el vino sobre lías finas para conseguir una mayor complejidad en boca, mientras que la fermentación maloláctica se llevó a cabo durante unas 3-6 semanas. La añada 2020 fue larga y dura, con taninos medianamente suaves y frescura frutal. La añada se clasifica como Excelente.
CRIANZA EN ROBLE
El vino pasó al menos 12 meses en barricas de roble francés y americano, 30% nuevas y 70% de segundo uso.
NOTAS DE CATA
ASPECTO
Limpio y brillante color rojo púrpura con borde granate.
NARIZ
Destaca la presencia de aromas de fruta roja fresca y cálida, junto con algunos matices de fruta negra, apetecibles toques de café, toffee, ligeras especias y algunos aromas tostados de las barricas de roble.
PALADAR
Vino intenso y bien estructurado, en boca con taninos pulidos y muy buena acidez. Aromas de fruta roja madura junto con aromas tostados y torrefactos que se trasladan con precisión al paladar, dando lugar a un postgusto limpio y persistente. Muy largo. Este vino está listo para ser bebido ahora, pero se muestra muy prometedor y mejorará durante varios años si se almacena en posición horizontal.
MARIDAJE
Este vino realza los platos de arroz, incluyendo las paellas abundantes, pastas como la lasaña y es perfecto con platos de pollo a la parrilla, asado, frito o a la plancha. Excelente con quesos curados.
SERVIR A: 15ºC.
DATOS ANALÍTICOS
Grado alcohólico volumétrico: 15 º
pH: 3.79
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AÑADA CLIMÁTICA
Año de periodo invernal bastante más suave de lo habitual, con temperaturas algo más altas que los registros históricos. Las primeras heladas de consideración se produjeron a principio del mes de diciembre. Inauguración de primavera más cálida de lo usual, acompañada de precipitaciones mayores de lo esperado, sobre todo en el mes de abril. Mes de julio levemente más fresco, resto del Verano, dentro de lo tradicional. La profesionalidad en la viña, en el que los trabajos ecológicos de campo fueron realizados bien y a tiempo, entre los que hay que destacar una buena poda equilibrada de invierno y limpieza en verde, favorecieron una cosecha espléndida de excelente maduración, equilibrio y sanidad.
NOTA DE CATA: Color rubí, capa media-alta. Nariz de intensidad media, en la que destacan los aromas primarios a frutas rojas frescas, como ciruela roja o frambuesa. También es posible apreciar aromas a frutos negros como arándanos o grosella; monte bajo; hoja de zarza y regaliz. Entre los aromas secundarios, propios de la crianza en barrica, predomina la nuez moscada, la pimienta y el cedro. En boca es un vino de estrada fresca, con excelente acidez que asegurará su guarda. Taninos dulces y agradable textura mineral. Se trata de un vino de gran persistencia.
Viñedo Propio Agricultura ecológica La Sagra Nueva, el Cotarro, Palomar y Cabernet.
Vendimia manual: Tempranillo, Merlot y Cabernet Sauvignon.
Crianza: 15 meses en roble americano.
Grado alcohólico: 14% Vol.
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NOTA DEL ENÓLOGO
Parada de Atauta no es el "segundo vino" de Dominio de Atauta. Este vino ha sido diseñado a partir de una selección de viñedos exclusivos. Tiene una personalidad única con un perfil más juvenil y desenfadado. Con mucha fruta y un paladar increíblemente sedoso y elegante.
ELABORACIÓN: El vino procede de una selección de viñedos muy viejos con cepas plantadas sobre suelos arenosos con cantos rodados, lo que proporciona una mejor maduración y una mayor intensidad frutal. El proceso de vinificación se lleva a cabo en aldeas utilizando cubas de hormigón y acero inoxidable. La fermentación maloláctica se lleva a cabo en depósitos de madera y posteriormente envejece durante 12 meses en barricas de roble francés.
NOTAS DE CATA: Vivo color rojo cereza intenso. Aromático y muy delicado en nariz, con aromas de fruta roja fresca y notas de violetas, tomillo y romero. En boca es fresco y carnoso a la vez, con una considerable concentración de fruta roja y negra madura acompañada de taninos sedosos. Buen equilibrio, elegante y sutil, con un postgusto fresco y mineral.
VIÑEDOS
Edad media: 90 y 100 años.
Altitud desde el nivel del mar: 1000 m sobre el nivel del mar en una zona de páramos.
Suelos: Selección de parcelas con suelos arenosos mezclados con cantos rodados sobre roca calcárea.
Clima: Clima continental extremo con características mediterráneas, destacando por sus inviernos largos y fríos y veranos cortos y calurosos.
CARACTERÍSTICAS DE LA AÑADA: 2018 ha sido una añada llena de sorpresas: Las heladas primaverales hacían presagiar otro año difícil, pero la cantidad de agua acumulada durante el invierno permitió a las cepas recuperarse y brotar bien... y sorprendentemente, con mucha uva. Un ciclo frío y tardío anunciaba una vendimia muy tardía, sinónimo en la zona de añada complicada, pero unos meses de septiembre y octubre inusualmente cálidos y secos permitieron unas condiciones de vendimia perfectas.
PRODUCCIÓN: 58.032 botellas 0,75l | 900 botellas 1,5l
VARIEDAD DE UVA: 100% Tinto Fino
CRIANZA DEL VINO: 14 meses en barricas de roble francés 40% nuevas y 60% seminuevas
ALCOHOL: 14,5 % Vol.
Acidez total: 4,99 G/l (tartárico) - Azúcar residual 1,5 g/L. - pH: 3,67
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