Fabio Coullet Ingénito 2022

VIÑEDO

Vino proveniente de viñedos del Pueblo de Almáchar, fiel representación de los accidentados terruños de la Axarquía en Málaga, con pendientes de hasta el 70%.

• Ubicación: Axarquía
• Elevación: desde 300 y hasta 450 metros sobre el nivel del mar, cara Norte
• Dimensión: 2 ha
• Densidad plantas: 2500 plantas/ha
• Rendimientos: 3500 kgs por ha
• Edad: media 10 años
• Selección Clonal:
• Formación: Vaso Tradicional
• Irrigación: Cultivo en secano
• Cultivo: Orgánico - no certificado
• Suelos: Esquistos de pizarra.

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CARACTERÍSTICAS DE LA AÑADA

Añada con primavera fresca y lluviosa, y un verano seco y caluroso, que limitó la producción con mermas de hasta un 40%. Las uvas llegaron a vendimia con un estado sanitario perfecto y una bonita concentración aromática. Vendimia sin lluvias.

VENDIMIA

Las uvas se recolectan a principio de agosto, con perfecto equilibrio de azúcares, acidez y Ph. Uvas de alto potencial, con gran carga aromática, guardando la frescura del mediterráneo

• Punto de vendimia: 13%.
• Densidad: 1099
• Estado Sanitario: perfecto

VINIFICACIÓN

La uva de alto potencial que seleccionamos son racimos revisados manualmente para quitar los granos sobremaduros y así reflejar una expresión más fresca.

• Maceración: suave manual, delicada con pieles y 30% raspa
• Levaduras: Indígenas procedentes del viñedo
• Depósitos: 1000L
• Fermentación alcohólica: 8-10 días
• Encubado: Racimo entero
• Prensa: Neumática
• Contacto lías: Sin batonnage
• Fermentación Maloláctica en barricas de roble

CRIANZA

Este vino realiza una crianza en barrica de roble francés al menos durante 4 meses para luego ser embotellado.

• Volumen de barricas: 225 L
• Cierre: Corcho Natural

DATOS TÉCNICOS

• Grado Alcoholico: 13%
• Azúcar residual: 0,87gr/L
• TA (total acidez): 6,34/L
• pH: 3,40
• SO2 Total: 48gr/lt

NOTAS DE CATA

Vino fino delicado, mineral, con aromas a guinda, palo de fresa, notas de violeta, hierbas en resina y pinos mediterráneos que acompañan al refinamiento delicado de la crianza en barrica. Magnífica boca, fresca y equilibrada, un conjunto con armonía y muy fresco para ser disfrutado en cualquier época del año.

MARIDAJE

Ideal para acompañar atún y pescados contundentes. Paellas y arroces de conejo y aves. Pastas, carnes blancas, carnes ibéricas y parrilladas suaves. Embutidos y quesos.