Quixote Malbec 2020

DATOS DE CAMPO

Suelo: Calizo, franco arenoso y de pH básico, con la peculiaridad de tener una alta concentración de iones litio.

Vendimia: 8 y 9 de septiembre.

Rendimiento del viñedo:

máximo 7.500 kg./Ha.

ELABORACIÓN Y CRIANZA

fermentación alcohólica: 14

días a 23 ºC en depósitos de acero inoxidable

Maceración: 3 días.

Envejece: 12 meses en roble francés y americano.

Embotellado: Julio 2022

Consumo: hasta 2032

ANÁLISIS

Alcohol: 12,5% by Vol.

pH: 3,5 / Acidez tot al: 4,7

Azúcares reductores: 2 g./1.

IPT: 60

Antocianas: 230 mg./1. / I.C: 8

Malbec & Cabernet Franc 2020

Descripción Sensorial

Color rojo picota, que aún con el paso de los años mantiene una lágrima persistente en la copa y coloreada. Nariz compleja donde convivien las notas lácticas de vainilla y coco con las flores azules como las violetas. En boca muestra un perfecto equilibrio, se nota armonía, con una acidez justa. Extraordinariamente largo, postgusto de balsámicos y monte bajo.

Con que acompañar

Parrillada de verduras y todo tipo de carnes rojas. Pimientos asados y morcilla con piñones.

Temperatura de servicio: 16-18ºC