Pinot Blanc Les Princes Abbés 2017

DATOS ANALÍTICOS

- Grado: 12,56 vatios

- Acidez: 3,34 grs/l

- Azúcares residuales: 1,47 grs/l

- Denominación: AOC Alsace

HISTÓRICO

El Pinot Blanc, aunque muy antiguo (ya conocido en el siglo XVI), no conoce sus cartas de nobleza más que desde hace algunos años. Esta variedad no es originaria de Borgoña sino del norte de Italia. Introducido por primera vez por los anglosajones, es poco a poco descubierto por los franceses y apreciado por sus cualidades de frescura, flexibilidad y adaptación a la cocina.

SITUACIÓN

Nuestro Pinot Blanc se encuentra principalmente en los viñedos de Saering y Spiegel, así como en los llamados lugares de Bux y Bollenberg.

VINIFICACIÓN

Montaje de Pinot Blanc (30%) y Auxerrois (70%). Prensado neumático, desbloqueo estático. Fermentación por rayos hermoregulado de 3 semanas a 1 mes. Crianza de 7 meses sobre lías finas.

DEGUSTATION Comentario del Sr. Pascal Leonetti «Mejor Sumiller de Francia 2006» enero 2019

El vestido es amarillo limón claro con reflejos verdes, de buena intensidad. El disco es brillante, claro, transparente. El vino presenta una hermosa juventud. La nariz es franca, agradable, de buena intensidad. Se percibe una dominante de olores primarios, florales, frutados, cítricos, cáscara de limón y especias, pimienta blanca. La aireación amplifica estos olores y deja aparecer la manzana, pera, lúpulo, caramelo Inglés, finamente ahumado. La nariz expresa una hermosa tipicidad. El registro juvenil muestra el brillo y una sensación de frescura bienvenida.

El ataque en boca es esbelto y con cuerpo. Evolucionamos sobre un medio de vivacidad franca, marcado por perlant. Encontramos la gama de aromas de la nariz, siempre dominada por las flores blancas, los cítricos, la piel de Yuzu, el limón, el caramelo Inglés, el lúpulo, la pera, la manzana y el ahumado. Se percibe un toque de amargura. La final tiene una buena longitud, 5-6 Caudalies, así como una vivacidad franca y una amargura fina. El equilibrio presente de la elegancia y la punta viril le da carácter. La gama de aromas complejo es agradable.

GASTRONOMÍA

Me gusta asociarlo, a la mesa, en un lomo de julianas de sidra, a una ensalada de primavera (espárragos crujientes, tartar de salmón, huevo escalfado), un huevo sorpresa en nido de brioche sobre lecho de guisantes nuevos o un queso de pasta fresca, tipo Brocciu de cabra. Temperatura de servicio 12 º C.