Vincent Girardin Volnay Vieilles Vignes 2022 (Bourgogne)

VOLNAY

Año del vino: 65 años.

GEOLOGÍA: Las viñas se encuentran en el pueblo de Volnay, al sureste del pueblo. Principalmente en las denominaciones "Les Blanches", "Les Grands Champs" y "Les Pluchots". Suelo: La caliza batoniana es pedregosa, ferruginosa, rojiza, sobre limos pardos. La poda se realiza mediante el método Guyot con diversas labores en verde (desbrote, espaldera, desmoche).

VINIFICACIÓN: Vendimia manual, selección en la viña y posterior selección en mesa de selección (según la añada, con calibrador óptico) en la bodega.

CRIANZA: Tras un ligero estrujado y despalillado, las uvas se introducen en depósitos de acero inoxidable. Se puede incorporar una pequeña parte de la cosecha, dependiendo del estado de la materia prima. Tras unos días de maceración en frío, se lleva a cabo la fase activa de la fermentación a temperatura controlada. Durante esta fase, se realizan remontados y/o bazuqueos. Tras el prensado neumático, los vinos se colocan en barricas (aproximadamente un 30 % de madera nueva) donde se envejecen. Esto duró 14 meses, durante los cuales tuvo lugar la fermentación maloláctica. Un mes antes del embotellado, el vino de las diferentes barricas se mezcla en cubas. No se realiza clarificación y una ligera filtración lenticular precede al embotellado. Se pueden realizar algunas modificaciones en la técnica general según la añada. El embotellado se realiza según el calendario lunar.

CATA Volnay combina nobleza, elegancia y feminidad. Rubí brillante, granate claro, sus aromas de violeta, grosella roja, cereza y, con la edad, especias y ciruela pasa cocida. Fresco al ataque, cálido al final, uno siente como si estuviera mordiendo la fruta y respirando su carne.

COMIDA Acompaña aves de caza asadas o guisadas. Cuscús o un tagine con carne o aves, o incluso ambas. Quesos con sabores intensos.

Servir a 14ºC