Las viñas seleccionadas para De Chanceny se encuentran en el sur del Saumurois, alrededor de Montreuil-Bellay y Brossay. Crecen sobre tuffeau, la piedra caliza blanca característica del Loira, capaz de almacenar y redistribuir el agua de lluvia.
Chenin Blanc 65%, Chardonnay 20% y Cabernet Franc 15%. El Chenin aporta el eje floral y de frescura; Chardonnay y Cabernet Franc completan el equilibrio aromático y frutal.
La vendimia se realiza a mano. Tras un prensado suave, el vino base fermenta a unos 18 ºC para preservar los aromas. La segunda fermentación se produce en botella por método tradicional. Después permanece 18 meses sobre lías en las galerías de tuffeau antes del degüelle.
Dosaje: 35 g/l, estilo Demi-Sec.
Alcohol: 12,5% vol.
Servicio: 6-8 ºC.
Color amarillo pálido con reflejos dorados y burbuja fina y persistente. Nariz floral, fresca y frutal. La entrada es suave y la boca rica y redonda, con buena persistencia y notas de fruta madura, pera y melocotón.
Cierra el recorrido mostrando de forma clara el efecto del dosaje. El dulzor, equilibrado por la frescura del vino, orienta el maridaje hacia el postre y permite comparar directamente cómo cambia la sensación global respecto a los brut anteriores.
AOP Crémant de Loire · Demi-Sec
Vino espumoso
12,5% vol.
Loira, Saumurois · tuffeau
El cuarto vino nos lleva a Limoux, en el sur de Francia. Sieur d’Arques elabora este Crémant de Limoux Brut mediante vendimia manual y método tradicional, con segunda fermentación en botella.
El ensamblaje reúne Chardonnay, Chenin, Mauzac y Pinot Noir. La denominación Crémant de Limoux se apoya principalmente en Chardonnay y Chenin, con Mauzac y Pinot Noir como variedades complementarias.
El Crémant de Limoux debe permanecer al menos 15 meses en crianza antes de su salida. Ese tiempo sobre lías contribuye a afinar la burbuja y a desarrollar matices que van más allá de la fruta primaria.
Color amarillo dorado con reflejos verdes y burbuja fina y persistente. Nariz fresca y viva, con flores blancas, fruta de pulpa blanca y cítricos, seguida por notas de avellana y un ligero tostado. En boca la entrada es franca, con buena untuosidad, potencia contenida y equilibrio; el final recupera los tonos tostados.
Servicio recomendado: 8 ºC. La casa lo propone con aperitivos y productos del mar. En esta cata se sitúa en el cuarto pase para comprobar cómo cambian la acidez, el volumen y los aromas al alternar el vino con un plato caliente.
AOC Crémant de Limoux · Brut
Vino espumoso
Limoux, Languedoc · AOC Crémant de Limoux
Louis Bouillot, con sede en Nuits-Saint-Georges, presenta Perle de Vigne como una de sus cuvées más representativas. Para esta cata se trabaja con un ensamblaje a partes iguales de Chardonnay, Pinot Noir, Aligoté y Gamay, cuatro variedades que permiten combinar estructura, fruta, vivacidad y redondez.
Las uvas se vendimian a mano y se prensan suavemente. Tras la fermentación del vino base en depósitos con control de temperatura, la toma de espuma se realiza en botella según el método tradicional. La ficha técnica de la casa indica una crianza de más de 12 meses sobre lías.
Color amarillo pálido y brillante, con reflejos verdosos. El aroma combina fruta y flores: grosella, mora y cereza dan paso a flores blancas como saúco, tilo y madreselva. En boca la entrada es fresca y franca, con redondez de frutos rojos, vivacidad cítrica y un final elegante.
Alcohol: 12% vol.
Dosaje: aproximadamente 10-12 g/l.
Servicio: 6-8 ºC.
La tercera copa centra la atención en el arte del ensamblaje. También recuerda que un espumoso blanco puede incorporar variedades tintas vinificadas sin extracción de color, y permite observar cómo el coupage construye equilibrio y continuidad.
AOC Crémant de Bourgogne · Brut
Vino espumoso
12% vol.
Borgoña · AOC Crémant de Bourgogne
Agathe Bursin trabaja en Westhalten, en Alsacia. Retomó la vinificación del dominio familiar a comienzos de los años 2000 y ha desarrollado un pequeño viñedo de parcelas repartidas por distintos terroirs de la zona, con certificación ecológica obtenida en 2020.
Para la cata de ACUVI, el vino se presenta con un ensamblaje de Pinot Blanc 60%, Auxerrois 20% y Chardonnay 20%. El Pinot Blanc aporta el eje de frescura y delicadeza, mientras Auxerrois y Chardonnay completan el volumen y la expresión aromática.
La referencia se elabora por método tradicional. Las fuentes disponibles describen vendimia manual, fermentación con levaduras indígenas y un trabajo poco intervencionista, sin clarificación ni filtración. Los suelos calcáreos forman parte del contexto vitícola del vino.
Perfil de fruta fresca con un ligero recuerdo de brioche. La burbuja es fina y envuelve una boca delicada, equilibrada y limpia, con una sensación de frescura que prolonga el conjunto.
Funciona especialmente bien con aperitivos, marisco, pescados, aves y postres ligeros de fruta. La segunda copa permite comparar su delicadeza con el Brut Nature del Jura y observar cómo el ensamblaje y la mano de la viticultora modifican el estilo.
AOC Crémant d’Alsace · Brut
Vino espumoso
12,5% vol.
Alsacia · suelos calcáreos
Domaine de la Pinte trabaja en el Jura, alrededor de Arbois. Este crémant reúne Chardonnay 60%, Pinot Noir 20%, Poulsard 14% y Savagnin 6%. El Savagnin procede de margas azules; Chardonnay, Pinot Noir y Poulsard se cultivan sobre suelos arcillo-calcáreos.
La cosecha se realizó manualmente los días 4 y 5 de septiembre de 2023, a partir de uvas cultivadas en biodinámica. Los racimos enteros se prensan de forma neumática y las fermentaciones alcohólica y maloláctica tienen lugar en depósito con control de temperatura.
El tiraje se realiza en botella con levaduras y azúcar. Después permanece un mínimo de 18 meses sobre lías. Tras el removido en pupitre, se degüella sin añadir licor de expedición ni SO2, por lo que se presenta como Brut Nature.
Burbuja fina y cordón persistente. En nariz dominan los aromas de fruta fresca, acompañados por notas florales y ligeramente especiadas. En boca conserva una gran frescura, burbuja delicada y aromas persistentes.
Temperatura recomendada: 8-10 ºC.
Potencial de guarda: hasta unos 3 años si se busca conservar su perfil más frutal.
Es la primera copa del recorrido. Su dosaje cero permite observar de entrada la frescura, la textura de la burbuja y la influencia de la crianza antes de que lleguen perfiles más redondos y dulces.
AOC Crémant du Jura · Brut Nature
Vino espumoso
Jura · margas azules y suelos arcillo-calcáreos
